Retningslinjer for matsikkerhet på Airbnb-opplevelser og -tjenester

For Airbnb-tjenester og -opplevelser som inkluderer matlaging, er verter pålagt å følge retningslinjene basert på Pan American Health Organization's 5 Keys to Safer Food Program. Dette er i tillegg til lokale regler for matsikkerhet, forskrifter eller lover som kan kreve at verter iverksetter ytterligere tiltak, for eksempel hvor de kan tilberede mat.

Hold ting rene

Selv om de fleste mikroorganismer ikke forårsaker sykdom, finnes farlige mikroorganismer mye i jord, vann, dyr og mennesker. Disse kan bæres på hender, rengjøring av kluter, redskaper og spesielt skjærebrett.

• Vask hendene før du håndterer mat og ofte under matlaging.
• Vask hendene etter å ha gått på toalettet.
• Vask og fjern smittestoff fra alle overflater og utstyr som brukes til matlaging.
• Beskytt kjøkkenområder og mat fra insekter, skadedyr og andre dyr.

Separat rå og tilberedt mat

Rå mat, spesielt kjøtt, fjærkre og sjømat, kan også inneholde farlige mikroorganismer som kan overføres til andre matvarer under matlaging og oppbevaring.

• Skill rått kjøtt, fjærkre og sjømat fra andre matvarer
• Bruk separat utstyr og redskaper, for eksempel kniver og skjærebrett, til håndtering av råvarer.
• Oppbevar rå og tilberedt mat i separate matbeholdere for å unngå kontakt mellom dem.

Lag mat grundig

Matlaging til en temperatur på 158 °/70℃ kan drepe nesten alle farlige mikroorganismer og sikre at det er trygt å konsumere.

• Lag grundig mat, spesielt kjøtt, fjærkre, egg og sjømat
• Ta med mat som supper og gryteretter for å koke for å sikre at de har nådd 158°/70℃ 
• Oppvarm tilberedt mat grundig

Matvarer som krever spesiell oppmerksomhet inkluderer hakket kjøtt, rullet stek, store kjøtt- og hele fjærkre.

Hold maten ved trygge temperaturer

Mikroorganismer kan formere seg veldig raskt hvis maten lagres ved romtemperaturer. Ved å holde på temperaturer under 41% {smart/5% {smart eller over 140% {smart/60% {smart, blir veksten av mikroorganismer bremset ned eller stoppet.

• Ikke la tilberedt mat stå ved romtemperatur i mer enn to timer.
• Oppbevar all tilberedt og lett bedervelig mat raskt (helst under 41°/5°C).
• Oppbevar tilberedt mat over 140°/60° C før servering
• Ikke oppbevar maten for lenge, selv ikke i kjøleskapet.
• Ikke tine frossen mat ved romtemperatur.
• Vær oppmerksom på at noen farlige mikroorganismer fortsatt vokser under 41°/5℃

Bruk trygt vann og råvarer av høy kvalitet

Rå ingredienser samt vann og is kan være forurenset med farlige mikroorganismer og kjemikalier. I tillegg kan giftige kjemikalier dannes i skadede og muggne matvarer. Nøye å velge ingredienser, og vaskemat, kan redusere risikoen.

• Bruk trygt vann eller behandle det for å gjøre det trygt
• Velg fersk mat
• Velg mat som er bearbeidet av sikkerhetshensyn, for eksempel pasteurisert melk
• Vask frukt og grønnsaker, spesielt hvis det spises rått
• Ikke bruk mat utover utløpsdatoen.

Finn mer detaljerte retningslinjer om dette i Pan American Health Organization.